鹅肉的凉菜名

材料：鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙。

做法：

1. 将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。

2. 将芹菜段用热水汆烫后沖冷水，再沥干水份备用。

3. 将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。

材料：鹅肉150克，芹菜40克，辣椒（红、尖）20克，姜3克，酱油15克，黄酒2克，味精1克。

做法：

1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。

2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。

材料：鹅肉100克，黄瓜400克，红萝卜100克，金针菇100克，大蒜（白皮）10克，香油10克，酱油5克，盐3克，醋5克。

做法：

1. 鹅肉洗净煮熟撕成丝。

2. 小黄瓜、红萝卜洗净均切成丝。

3. 金针菇洗净蒜头剁碎备用。

4. 小黄瓜、红萝卜用盐水略腌去水。

5. 金针菇用开水烫熟。

6. 将鹅肉丝、黄瓜丝、红萝丝、金针菇放在一大碗内，加入剁碎的蒜头，用香油、酱油和少许醋调味拌匀即成。

材料：鹅半只，酸菜500克，葱10克，八角2颗，料酒20克，香菜200克，红辣椒50克，生抽30克，色拉油250克，盐10克，香叶2片，姜15克，蒜2瓣。

做法：

1. 将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

2. 酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

3. 起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4. 倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

材料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个，生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克。

做法：

1. 将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。

2. 煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。

3. 炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。

材料：光鹅1只（约2000克），酸梅250克，麻酱50克，盐5克，糖150克，味精3克，蒜茸15克，姜末10克