乐山特产凉菜

乐山特产凉菜有以下几种：

棒棒鸡：

这是一道传统的凉菜，因其用木棒敲打鸡肉而得名。鸡肉选用的是鲜嫩的三黄鸡，切丝后加入秘制的“怪味”调料，麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香，七种味道在嘴里爆开，是一场味觉盛宴。

凉粉：

乐山凉粉是一道具有地方特色的凉菜，主要原料为绿豆淀粉。凉粉口感爽滑，味道清香，既可单独食用，也可拌入辣椒油、醋等调料食用。凉粉制作工艺精湛，选用优质绿豆淀粉，经过磨浆、煮熟、冷却等多道工序制成。

麻辣烫：

虽然麻辣烫起源于四川乐山，但它实际上是一道具有四川特色的火锅美食，而非凉菜。麻辣烫以麻、辣为主调，选用多种食材如牛肉、豆腐、鱼丸等，搭配丰富的调料进行烹饪，口感鲜美，辣而不燥，麻而不腻。

乐山豆腐脑：

这是四川乐山特色风味小吃之一，以豆花、辣椒、香菜、芹菜等食材制作。乐山豆腐脑按照配料不同分为多种，以牛肉豆腐脑为例，其制作方法是先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内下水豆粉，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。

钵钵鸡：

源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

这些凉菜不仅味道独特，而且深受当地人喜爱，是到乐山旅游时不可错过的美食。