凉菜调料味水

凉菜调料味水是一种用于拌制凉菜的调味液，它能够使食材更加入味且口感均匀。以下是一些常见的凉菜调料味水配方及其制作方法：

麻辣味汁

配方：

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，鸡粉20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

说明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

红油味汁

配方：

红油100克，酱油50克，鸡粉20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

说明：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

五香粉味汁

配方：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，鸡粉10克，姜末20克，小麻油100克等。

制法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

说明：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

棒棒味汁

配方：

芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，鸡粉15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。