母鸡炖汤要不要过水

关于母鸡炖汤是否需要焯水的问题，存在以下几种观点：

不需要焯水

老母鸡无需焯水，以免损失营养和鲜味。可以通过盐水和白醋浸泡来去腥和清洁鸡肉。

真正的土母鸡无需焯水，但难以购买到真正的土鸡。

炖汤时不宜使用大火，以免汤汁浑浊。

需要焯水

现代饲养的鸡建议焯水去腥，因其腥臊味较重，泡血水难以完全去除。

焯水可以去除鸡肉中的血水和腥味，使汤更加清澈，口感更加鲜美。

焯水还能减少鸡肉的油腻感，让汤更加清爽。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求鸡肉的原汁原味和营养保留，可以选择不焯水，而是通过浸泡和慢炖的方式来去腥和提香。

如果对汤的清澈度和口感有较高要求，可以选择焯水，但焯水时间不宜过长，以免营养流失过多。

因此，母鸡炖汤是否需要焯水，可以根据个人口味和对汤品的要求来决定。如果追求原汁原味，建议不焯水；如果追求汤品的清澈和口感，可以选择焯水。