猪肝卤出来发软

猪肝卤出来发软，通常是因为卤制时间过长或方法不当。以下是一些确保猪肝卤出来柔软的方法：

卤猪肝的时间应尽量短，通常不超过20分钟。具体时间根据猪肝的厚薄和卤料的浓度进行调整。例如，可以先将卤料煮开后放入猪肝，浇开后转小火煮8-10分钟，然后关火焖几个小时。

卤好的猪肝应避免长时间暴露在空气中，以免风干变硬。可以在卤制后尽快将猪肝表面刷上香油，或者将猪肝放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

猪肝买回来后，要充分浸泡以去除内部的血水。可以将猪肝放入清水中浸泡数小时，期间可以加入料酒和白醋帮助去腥和软化肉质。

在卤制过程中，可以使用红曲米代替老抽进行上色，这样可以使猪肝颜色红润且不发黑，同时保持口感的柔软。

在卤制猪肝时，可以加入适量的料酒、酱油、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，这些调料不仅能够增加风味，还能帮助猪肝更好地吸收卤汁，使其更加柔软。

卤好的猪肝可以泡在卤汁中几个小时或过夜，这样可以使猪肝更加入味。另外，也可以将卤好的猪肝放入特制的泡汁中，如加入老陈醋、生抽、纯净水和白糖调成的汁液，这样可以使猪肝口感更加细腻。

通过以上方法，可以确保卤出来的猪肝柔软嫩滑，口感更佳。