猪肝凉拌腌制

凉拌猪肝是一道非常受欢迎的下酒菜，口感鲜嫩，制作简单。以下是制作凉拌猪肝的步骤和所需材料：

材料准备

猪肝：1块

大葱：1根

大蒜：3-4瓣

小米辣：3-4个

香菜：1根

干辣椒：适量

生姜：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

玉米淀粉：适量

鸡精：适量

白糖：适量

生抽：适量

香醋：适量

辣椒油：适量

花椒油：适量

白芝麻：适量

松茸白灼汁：适量

食用油：适量

制作步骤

将猪肝切成薄片，放入大碗中，加入啤酒浸泡10分钟去腥增香并使其变鲜嫩。

浸泡后，清洗几遍，去除血水，然后加入盐、胡椒粉和玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

锅中加水，水开后加入姜片、葱段和料酒，放入腌制好的猪肝，煮约30秒至滑嫩，捞出控水。

大蒜剁成末，小米辣切成马耳朵，香菜切成寸段，生姜切片，大葱叶子切段。

锅中加热适量的油，浇入蒜末中激发出香味，然后加入松茸白灼汁、香醋、味精、盐、白糖，搅拌均匀兑成调料汁。

将煮好的猪肝片放入碗中，加入切好的大蒜末、生姜末、小米辣段和香菜碎，倒入调好的调料汁。

加入葱丝和香菜，抓拌均匀，装盘即可上桌。

小贴士

选择新鲜的猪肝：新鲜的猪肝表面应该光滑，没有任何异味，颜色鲜红，有弹性。

处理猪肝：在清洗过程中，将猪肝放入冷水中浸泡片刻，让其充分吸水，有利于去除过多的血水。然后放入开水中焯水，再用凉水冲洗干净，去除残留的异味。

腌制时间：腌制猪肝的时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免猪肝变老影响口感。

调料搭配：可以根据个人口味进行自由搭配，例如加入葱姜蒜末、生抽、醋、麻油、辣椒油等调味料。

希望你能成功制作出美味的凉拌猪肝，享受美食带来的愉悦!