腌制酸菜不能放糖吗为啥

腌制酸菜 可以放糖，而且放糖对腌制过程有益。以下是放糖的几个原因：

促进乳酸菌生成：

白糖在腌制过程中有助于乳酸菌的生成，从而加快发酵过程，使酸菜更加酸爽。

平衡酸味：

适量的糖可以在发酵过程中被分解，不会让成品过甜，反而能带来自然的香甜口感，平衡酸味，使酸菜的口感更加丰富。

促进发酵：

糖能够促进发酵过程中的乳酸菌生长，增加酸菜的酸度，同时让酸菜的口感更加丰富。

防止坛子生花发霉：

糖水可以更快地消耗掉坛子里的氧气，从而更好地保持坛子的密封性，有效防止坛子生花发霉。

综上所述，腌制酸菜时放糖不仅不会影响酸味，反而能提升酸菜的口感和保存效果。建议按照一定比例加入白糖，以达到最佳的腌制效果。