易煮烂面条

要煮出容易烂的面条，可以遵循以下步骤：

焯水：

在煮面条之前，先将面条放入沸水中焯水，这样可以使面条表面的淀粉凝固，避免粘连，并使面条更加筋道。

控制水温：

不要等到水完全烧开后再下面条，而是在水开始冒泡时（约70℃）下锅。这样可以保证面条均匀受热，避免糊化和粘连。

适时添冷水：

在面条煮开后，加入适量的冷水，使水温降下来。这样可以让面条热胀冷缩，从而保持筋道口感。一般需要加两次冷水，直到面条没有白心为止。

过冷水：

将煮熟的面条捞出后，迅速放入冷水中过凉，这样可以使面条迅速降温，锁住内部水分，防止粘连，并使口感更加爽滑有弹性。

加盐：

在水中加入适量的食盐，可以增加面条的筋性，使其更加有嚼劲，并且有助于防止面条糊烂。

加食油或碱：

在煮面条时，可以在水中加入少量的菜油，防止面条粘连；或者在面团中加入碱，增强面筋蛋白质之间的交联，使面条更加筋道。

通过以上步骤，你可以煮出既容易烂又筋道的面条。根据面条的类型和个人口味，可以适当调整这些步骤。例如，煮挂面时，可以在水刚冒泡时放入挂面，煮几分钟即可。