烧整个茄子的做法

做法一

准备食材：

茄子一个，尖椒一个，番茄一个，普通面粉一小把，玉米淀粉70克，葱20克，姜10克，大蒜8瓣，生抽40克，白糖5克，鸡精一勺，白醋5克，蚝油10克，清水100克，食盐2克。

处理茄子：

茄子洗净，去根蒂，削皮，切成大三角块，裹上干面粉。

调制酱汁：

在碗中加入生抽、白糖、鸡精、白醋、蚝油、盐、玉米淀粉和清水，搅拌均匀，加入葱姜蒜备用。

炸茄子：

锅中倒入适量油，烧至180度，将裹好干面粉的茄子块放入油锅中，炸至金黄色，捞出控油。

烧茄子：

锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香，倒入炸好的茄子块和调好的酱汁，小火焖煮5分钟，至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

做法二

准备食材：

茄子500克，肉末100克，蒜末10克，葱花5克，小米椒2个。

处理茄子：

茄子洗净切成长条，加适量盐腌制10分钟，去除水分，裹上一层淀粉。

煎茄子：

锅中倒入适量油，加热至六成热，放入茄子煎至两面微微发黄后盛出备用。

炒肉末：

锅中留少许底油，放入肉末翻炒至变色，加入蒜末、葱花和小米椒，炒匀后盛出备用。

调制酱汁：

在碗中调制酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/2勺白糖、1勺淀粉，加入半碗清水搅拌均匀备用。

烧茄子：

锅中加入少许油，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入煎好的茄子翻炒均匀，倒入调好的酱汁，小火焖煮5分钟，至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

做法三

准备食材：

长茄子约500克，生抽1大匙，老抽1小匙，糖1汤匙，清水半小碗，蚝油1汤匙，大蒜3瓣，葱1根，盐一茶匙，食用油适量。

处理茄子：

茄子切成手指粗细的条状，加适量盐腌制15分钟，然后用手挤掉茄子中的水分。

调制酱汁：

生抽、老抽、糖、蚝油放入小碗中搅拌均匀，再加半小碗清水混合搅拌均匀调成碗汁儿。

煎茄子：

锅中倒少许油烧热后，放入茄条小火煎至茄条变软，期间要用筷子来回翻动。

炒制：

把煎好的茄条盛出，锅中再倒适量食用油烧至五成热，放入葱花和一半的蒜末小火炒香，然后放入茄条翻炒均匀，再倒入调好的碗汁儿小火煮至粘稠。

出锅：

最后放入剩下一半的蒜末翻炒均匀，盛出即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。