拔丝茄子的家常做法甜

拔丝茄子是一道经典的中式家常菜，以其外焦里嫩、甜而不腻的特点深受人们喜爱。以下是几种常见的拔丝茄子做法：

做法一

食材：

长茄子2个

鸡蛋2个

面粉和淀粉各1份

泡打粉和盐适量

食用油、白砂糖、水、生抽等调味料

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成段状。

2. 鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。

3. 面粉和淀粉按1:1比例拌匀，加入泡打粉和盐。

4. 茄子段均匀沾上鸡蛋液，再裹上面粉淀粉混合物。

5. 锅中加油，烧至七成热后放入茄子炸至金黄色，捞出沥油。

6. 锅中加糖和水，小火加热至糖浆出现白色泡沫，倒入茄子快速翻炒，裹上糖浆。

7. 盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

做法二

食材：

茄子2个

食用油、白糖、酱油、白醋、料酒、大蒜瓣、葱花

步骤：

1. 茄子切条，炸至金黄色后捞出沥油。

2. 锅中加油炒香葱姜蒜，加入白糖炒至焦糖色。

3. 加入酱油、醋、料酒，放入茄子翻炒均匀。

4. 炒至茄子上色均匀，酱汁浓稠，撒上葱花装饰。

做法三

食材：

茄子、玉米淀粉、白糖

步骤：

1. 茄子切条，裹上玉米淀粉。

2. 锅中加油，炸至金黄捞出。

3. 锅中加油和糖，熬至糖浆冒泡，倒入茄子翻炒至裹满糖浆。

做法四

食材：

茄子400克、鸡蛋40克、淀粉25克、小麦面粉5克、白砂糖150克、酱油5克、植物油75克

步骤：

1. 茄子去皮切条，挂上面糊炸至金黄。

2. 锅中加油炒糖，熬至糖浆起泡后倒入茄子，快速翻炒。

3. 盛盘后外带凉水碗，食用时蘸水以防粘牙。

小贴士

茄子切条要均匀，以便炸制时受热均匀。

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖浆熬制时要小火慢炒，避免糖粒烧焦。

食用拔丝茄子时可搭配冷开水，使糖浆温度降低，口感更佳。

以上几种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方式进行尝试。