山东的茄子

山东的茄子品种多样，烹饪方法也各具特色。以下是一些常见的山东茄子菜肴及其做法：

剁椒茄子

食材：茄子、剁椒、葱、姜、蒜等。

做法：将茄子切成滚刀块，沾上淀粉后炸至金黄，捞出控油。锅中放油炒香葱、姜、蒜和剁椒，加入炸好的茄子块，翻炒均匀即可。

烧茄子

食材：长茄子、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等。

做法：茄子切块后清洗、控干水分，沾上淀粉。锅中放油炸至金黄，捞出备用。锅中留底油炒香调料，加入炸好的茄子块，翻炒后加入调好的酱汁，最后放入青红辣椒翻炒均匀即可。

风味茄子

食材：茄子、淀粉、干花椒、干辣椒、蒜末、香菜、芝麻、陈醋、生抽、白糖、蚝油等。

做法：茄子切块后泡水、沥干水分，裹上淀粉。锅中放油炸至金黄酥脆，捞出备用。锅中留底油炒香花椒和干辣椒，加入调好的料汁，熬至粘稠后加入炸好的茄子，翻炒后加入蒜末、香菜和芝麻即可出锅。

红烧茄子

食材：茄子、葱、姜、蒜、青椒、红椒、瘦肉末、生抽、老抽、盐等。

做法：茄子切块后腌制去苦味，冲洗后沥干水分。锅中放油炒香葱、姜、蒜，加入瘦肉末炒熟，再加入青椒和红椒翻炒均匀。将茄子放入锅中，翻炒后加入酱汁，继续翻炒至茄子熟透。