馒头皮干瘪

馒头皮干瘪的原因可能有以下几点：

面团没有揉好，内部存在很多蜂窝孔，孔中充满气体，导致蒸出来的馒头皮不光滑且容易干瘪。

面团在成型时没有团紧实，导致馒头在蒸的过程中容易塌陷。

二次发酵时间过长或过短，都会影响馒头胚的体积和面筋结构，导致蒸出来的馒头皮干瘪。

蒸馒头时火候掌握不对，如旺火急蒸或蒸熟后马上揭开锅盖，都会导致馒头皮干瘪。

在蒸箱底层铺上一层棉布或放上一小碗水，有助于保持馒头皮的湿度，减少干瘪现象。

使用低筋或年头过长的面粉，可能导致面筋结构松散，蒸出来的馒头容易干瘪。

解决方法：

确保面团揉搓排气，使内部蜂窝孔减少，面筋结构紧密，这样蒸出来的馒头皮才会光滑且不易干瘪。