在家做面条为什么不粘油

在家做面条不粘油的原因主要有以下几点：

油的密度小于水：

油会漂浮在水面上，形成一层“盖子”，这层油膜能够减少水分的蒸发，从而加快煮面的速度。同时，油膜能够隔离面条与锅底的直接接触，减少粘连的可能性。

油的润滑作用：

在煮面之前或煮面过程中，在锅里加入一些油，可以使面条在煮的过程中更加滑润，减少粘连。煮好的面条在漂在水面上的油会挂在面条上，进一步防止粘连。

淀粉的吸附作用：

在面条上撒上一些淀粉，淀粉的颗粒能够填充面条之间的空隙，增加摩擦力，使面条不易粘连，并且可以使面条更加根根分明。

面条的筋道：

选择高筋面粉制作面条，可以使面条更加筋道，筋道的面条在煮的过程中也不容易粘连。

过冷水和拌油：

煮好的面条捞出后，可以过冷水，然后拌上一些油，这样可以使面条表面形成一层保护膜，防止炒制时粘锅或粘连。

综合以上几点，在家做面条时，可以通过加入油、淀粉、选择高筋面粉以及过冷水和拌油等方法，来有效防止面条粘油和粘连。