带芽的芋头

发芽的芋头 是可以食用的，但需要注意以下几点：

芋头在储存过程中，淀粉会转化为糖分，引发发芽反应。发芽后的芋头可能会产生一种名为皂甙的物质，使得发芽的芋头有一种特殊清香，这可能带来独特的口感和营养价值。

发芽后的芋头，其内部结构会发生改变，部分营养物质如维生素C和矿物质会有所增加，但同时也可能产生一些酶，如淀粉酶，这些酶会加速芋头的自溶，可能影响食物新鲜度。

发芽过程中，部分酶活性增强，可能影响食物新鲜度，甚至可能带来食物中毒的风险。

芋头发芽可能会产生黄曲霉素，发芽还可能导致芋头出现变质和发霉等迹象，如果吃了很可能会对身体产生伤害，造成中毒的迹象。

如果不打算立即食用，建议去掉芽眼，降低其自溶速度。

若要食用，应确保烹饪充分，以消灭潜在的有害酶。

芋头长芽后一般还可以吃，但若已经变质，通常应禁止食用，避免进食后诱发胃部不适症状。

综上所述，发芽的芋头并非全然不可食，但必须谨慎处理，以免影响健康。在食用发芽的芋头时，建议去掉芽眼，并确保充分烹饪，以保障食品安全。