发面是不是放碱面

发面时 可以放碱面，也可以不放，具体取决于发面的方法和面团的状况。以下是几种常见的情况：

如果使用发酵粉发面，并且发酵过程正常，没有产生酸味，那么一般不需要再额外添加碱面。

如果使用老面发面，由于老面本身含有酵母菌，发酵过程中容易产生酸性物质。为了中和这些酸性，通常会在面团发酵好后加入适量的碱面进行揉搓，以中和酸性，提升面食的风味和口感。

在自然发酵的情况下，酵母菌在有氧环境下将淀粉转化为糖并释放二氧化碳气体，使面团膨胀。如果发酵条件控制不好，可能会产生酸味，这时可以加入碱面来中和酸性。

适量添加碱面不仅可以中和酸性，还能改善面食的口感和颜色，使其更加柔软、光滑细腻，并增加其蓬松度，提升食用体验。

建议

如果追求更自然、无碱味的发酵效果，可以选择使用发酵粉或自然发酵。

如果喜欢传统口感，且有条件获取老面，可以尝试使用老面发酵并加入碱面来中和酸性。

无论哪种方法，都需要注意碱的用量，避免过量使用导致面食发苦或颜色发黄。