酒酿发面窍门

酒酿发面的窍门主要包括以下几点：

使用高度白酒和凉白开水混合，制作发酵引子。将100克面粉和60毫升凉白开水混合，再加入两勺高度白酒（约30毫升），搅拌成粘稠状。

如果不急于使用，可以将面糊放入冰箱冷藏一晚，这样有利于发酵；如果急需使用，室温下放置4小时即可。

第二天早上，面糊上出现许多气泡，说明发酵成功。此时加入200克面粉，按照1:2的比例，将发酵好的面糊一点点加入面粉里，边加边搅拌，直到面糊和面粉完全融合。

搅拌到面糊呈现出棉絮状后，开始手揉面，揉到表面光滑、富有弹性。如果面团太软，可以适量加些凉白开水，但水量不能太多。

准备300克米酒和汤汁（汤汁和米酒总重300克），加入1000克面粉搅拌均匀。米酒要使用散称的，最好室内放置一天，使米酒活性菌更活跃。

面粉和米酒搅拌均匀后，少量多次倒入温水搅拌成面絮状，再揉成面团。面和得硬一点，这样醒发好后才不会粘手。

将揉好的面团放在温暖潮湿的地方，第一次发酵约2-3小时，具体时间根据环境温度而定。

发酵完成后，将面团取出，揉成光滑的面团，再次放在温暖潮湿的地方，进行第二次发酵约1-2小时。

最后将面团分割成大小相同的小面团，搓圆后盖上湿布或保鲜膜，进行第三次发酵约30-60分钟。

发酵完成后，将馒头放在蒸锅中，用旺火蒸15-20分钟即可。蒸好后不要马上打开锅盖，等三五分钟再开盖，这样馒头会更加松软。

通过以上步骤，你可以成功利用酒酿来发面，制作出美味的酒酿馒头或其他酒酿面食。