发面时怎样放白糖不变色

在发面过程中，白糖的加入确实可以提高酵母菌的活性，从而缩短发酵时间，使面团更加松软香甜。以下是一些关于如何有效使用白糖进行发面的建议：

白糖与酵母的配比

每500克面粉加入5至10克酵母粉，同时加入5至10克白糖。

酵母粉和白糖的比例约为1:1，这样可以确保酵母在糖的辅助下更活跃。

白糖的溶解与混合

将白糖溶解在温水中（约30-40℃），然后均匀地加入到面粉中，边加边搅拌，使白糖完全溶解并均匀分布在面粉中。

避免将酵母和白糖直接混合，以免影响酵母的活性。

发酵环境的控制

发酵时，保持温度在28-30℃之间，这是酵母菌最适宜的温度。

可以使用温水、暖气、发酵箱、有热水的微波炉或烤箱来维持恒定的温度和湿度。

发面时间的缩短

在面粉中加入白糖后，可以缩短发酵时间，通常10分钟即可完成发酵。

如果忘记加糖，可以补救，将少量白糖溶解在温水中后加入面团中。