油条的面是揉还是发面

制作油条的面团需要 经过发面过程。发面是指利用酵母或其他发酵剂使面团膨胀，从而在炸制时产生蓬松的口感。具体操作步骤如下：

和面：

将面粉、酵母粉、白糖、盐等原料混合，加入适量温水揉成面团。

发酵：

将揉好的面团放在温暖处，使其自然发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

揉面：

发酵完成后，将面团再次揉搓，使其光滑有弹性。

成型：

将面团切成条状，并进行多次叠压，形成油条的形状。

炸制：

将成型的油条放入热油中，炸至金黄酥脆。

因此，油条的面是 发面的，而不是简单的揉面。发面使得油条在炸制过程中能够膨胀，达到理想的口感。