杂粮怎样发面

杂粮发面是一种健康又美味的面点，适合各种杂粮粉。下面是一种常见的杂粮发面做法：

材料

面粉：50克

玉米面：50克

全麦粉：50克

杂粮粉（如小米、藜麦、黄豆、美国杏仁粉等）：适量

酵母：3克

鸡蛋：2个

温水：适量

白糖：1匙

盐：半匙

食用油：适量

步骤

准备杂粮粉：

将各种杂粮如小米、玉米面、藜麦、黄豆、美国杏仁粉等打成粉，备用。

混合面粉：

将杂粮粉与面粉、酵母、白糖、盐混合均匀。

加入液体：

将温水（约300ml）分次加入面粉混合物中，边加边搅拌，直到形成一个稍微稠一点的面糊，能挑起一团的状态。

第一次发酵：

将面糊置于温暖处，发酵约半个小时，直到面糊膨胀至两倍大，表面出现蜂窝状的小气泡。

第二次发酵：

将发酵好的面糊取出，稍微揉搓排气，分成若干个小剂子，每个剂子揉成圆饼形状。

煎饼：

在平底锅中加入少量食用油，用铲子将小剂子摊平，盖盖，两面煎至金黄色即可出锅。

小贴士

比例：杂粮面和普通面粉的比例建议为2:1，这样既保留了杂粮的香味，又不会太黏。

发酵：两次发酵必须到位，第一次发到两倍大，第二次发酵时要多留个心眼，用手指轻轻戳一下，如果洞口不回缩就说明发得差不多了。

温度：玉米面和糜子面要用温开水烫一下，水温40度左右最合适，太烫了反而会把面烫熟。

储存：油多些好吃也好储存，煎好的饼子可以放入冰箱冷冻，需要时取出彻底加热。

通过以上步骤，你可以制作出健康又美味的杂粮发面饼。希望这个方法对你有所帮助!