什么情况下银耳不出胶水
银耳不出胶的原因可能有多种，以下是一些常见的情况和解决方法：
浸泡时间不够
银耳需要提前浸泡，一般至少需要5个小时，甚至更长时间。如果浸泡时间不够，银耳中的胶质无法充分释放，导致煮出来的银耳汤不够粘稠。
用热水煮银耳
银耳不宜用热水直接煮，因为热水会使银耳在煮的过程中没有过渡期，无法形成胶质。应该用冷水泡发后，再煮沸。
同时加入枸杞和红糖
在煮银耳汤时，不应该同时加入枸杞和红糖，因为这两者的营养物质相撞，会影响银耳出胶，还会产生黑色杂质。
水量过多
煮银耳时，水量不宜过多，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可。如果加水太多，会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子。
银耳品质问题
品质好的银耳更容易出胶。如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，可能不会出胶或很难出胶。
形状太大
炖煮的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大。将银耳泡发后，需要撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶。