白木耳香味
白木耳（银耳）的香味主要来源于其自然的植物香气，这种香气在新鲜和干燥状态下有所不同。
新鲜白木耳的香味
新鲜的银耳通常带有一种淡淡的兰花香，这是其特有的清新味道。
在封箱运输后，打开时银耳会释放出呼吸的碳酸味，随后散去，留下的是兰花香，这是新鲜银耳的标志。
干燥白木耳的香味
质量好的干白木耳在闻起来时，应该有一种自然芳香，没有刺激性气味。
如果干白木耳有刺鼻的异味，可能是熏蒸过的，不建议食用。
干制程度适中的白木耳，质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎，这种白木耳香味较为纯正。
泡发后的白木耳香味
泡发后的白木耳在撕成小块后，应该仍然保持其自然的植物香气，且口感滑腻。
如果泡发后的白木耳有刺激或辣的感觉，可能是用硫磺熏蒸过的。