竹笋腌制比例

竹笋腌制比例通常为 竹笋与盐的比例为100:30。腌制过程中，竹笋需要先进行蒸煮，然后沥干水分，再进行腌制。腌制时，将竹笋与盐混合均匀，放入容器中，腌制20天左右需要翻一次，以确保竹笋均匀受盐。腌制完成后，竹笋需要用清水冲洗，然后浸泡12小时，最后放入保鲜水中浸泡40分钟左右，捞出脱水。在密封杀菌后，竹笋可以装入玻璃罐中，封口前倒入一层菜油，然后封坛，二十天左右即可食用。

此外，腌笋片的做法中，腌料的比例为盐1/5小匙，糖2大匙，酱油1杯，冷开水1杯。将绿竹笋洗净，带壳放入水中煮熟，待凉剥壳，削去老皮，切片后加入腌料拌匀，冷藏腌渍入味即可。

根据个人口味，可以适当调整腌制汁的比例，如果腌制汁不够覆盖竹笋，可以再加一些水。腌制过程中要保持容器内的卫生，避免细菌滋生。阴凉通风处静置的时间一般在12小时左右，可以根据个人口感喜好进行调整。

综合以上信息，可以得出竹笋腌制的比例为竹笋与盐100:30，同时可以根据个人口味调整其他腌料的用量。腌制过程中要注意卫生和静置时间，以保证腌制出的竹笋口感和安全性。