河南酱面条的做法

河南酱面条的做法如下：

精面粉4500克

面粉、黄豆粉、绿豆各1500克

小磨芝麻油500克

辣椒油250克

黄豆1000克

酱胡萝卜500克

芹菜2500克

酵面500克

花椒、精盐各适量

面团制作：

以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色（棋炒）。

绿豆浆制作：

绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放入500克酵面，使浆发酵起酸味。

配料准备：

芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。

面条制作：

把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。

煮面条：

把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。

调味与搭配：

食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。

小贴士：

面条煮熟后，过凉水可以使其更加筋道。

豆浆发酵过程中会产生酸味，这是酱面条独特风味的关键。

花椒油和辣椒油可以根据个人口味适量添加，以增加菜肴的香辣味。

希望这个做法能帮助你制作出美味的河南酱面条。