开化鱼做法

开化清水鱼是一道具有地方特色的美食，其做法多种多样，以下提供几种常见的做法：

清蒸

将鱼洗净后放入蒸锅中，加入适量的葱、姜、蒜等调料，蒸制片刻即可。这样烹饪出来的清水鱼，鱼肉细嫩、汤汁鲜美。

红烧

将鱼煎至两面金黄后，加入适量的酱油、糖等调料，慢火炖煮至汤汁浓稠即可。

炖煮

可以加入一些蔬菜、豆腐等配料，使得口感更加丰富多样。

水煮

草鱼处理干净，去掉头部，片下两扇肉片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉拌匀，腌制半小时以上。锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗底，再把香菜段放上面，锅中加入植物油，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒，小火煸出香味，然后加入豆瓣酱煸出红油，加入一大碗清水煮沸，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸，汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫，再煮两分钟，把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花，另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀即可。

简单炖煮

鱼处理干净后，在鱼身两边切斜刀，生姜切片，大蒜、葱切段。炒锅置火上，放入菜籽油，烧热后放入草鱼略煎，加清水、黄酒、生姜、大蒜等，加盖烧开5分钟左右，加盐、青红辣椒，撒上葱段出锅装盘。

这些做法都能体现出开化清水鱼的鲜美口感，你可以根据自己的口味选择合适的做法来尝试。