芹菜炒肉怎么样芹菜嫩

要使芹菜在炒制过程中保持嫩度，可以采取以下几种方法：

芹菜处理

去根去叶：将芹菜的根部和叶子去掉，叶子可以留着做汤或凉拌，营养丰富。

斜切芹菜：在芹菜根部2厘米处斜切，这样可以使纤维断开，更容易入味。

盐水浸泡：将切好的芹菜放入盆中，加入一勺盐和适量温水，浸泡15分钟，这一步能去除涩味。

焯水：将芹菜放入沸水中焯烫20秒，立即放入冰水中冷却，这样可以锁住芹菜的脆嫩和翠绿。

腌制肉片

加入调料：将瘦肉切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制一会儿，这样可以让肉片更加嫩滑。

蛋清和淀粉：在腌制肉丝时，加入一个鸡蛋清和一小勺淀粉，抓拌均匀，这样可以使肉丝更加滑嫩。

炒制技巧

大火快炒：整个炒制过程要使用大火，避免炒制时间过长，以免芹菜变老。

先炒肉丝：先将腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用，然后再炒芹菜，这样可以保证芹菜熟透但又不失脆嫩。

最后加入芹菜：在炒制过程中，最后将芹菜倒入锅中与肉片一起翻炒，这样可以确保芹菜充分吸收调料的味道，同时保持脆嫩口感。

通过以上方法，可以有效地保持芹菜的嫩度，使炒制出来的芹菜炒肉既美味又脆嫩。