带骨头羊肉的做法

带骨羊肉可以通过多种方式烹饪，以下提供几种常见的做法：

食材：带骨羊肉1000克（羊排或羊腿均可），大葱25克（切段），香菜25克（切碎），姜15克（切片），花椒5克，八角3克，桂皮3克，盐适量，清水适量。

步骤：

1. 将带骨羊肉洗净，斩成块，冷水下锅焯水，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中加水，放入焯好的羊肉块，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮等香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

3. 炖至羊肉熟烂，加盐调味，捞出沥干水分，装盘备用。

4. 准备蘸料，如香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等，根据个人口味调整。

5. 享用时，手扒羊肉或蒙古刀剔着吃，蘸上调好的蘸料。

食材：不超过40斤的小山羊肉，葱、姜、盐、胡椒粉适量。

步骤：

1. 羊肉洗净切块，开水下锅，撇去血沫。

2. 盖上锅盖慢炖，加入盐和胡椒粉调味。

3. 上桌前撒点葱花和香菜。

食材：带骨羊肉，鲜姜碎、蒜、葱、辣椒酱（如爱吃辣）、植物油、生抽、老抽、蚝油、盐。

步骤：

1. 羊肉快炖熟后捞出，备用。

2. 炒锅放少许植物油，将备料炒出香味，加入肉翻炒。

3. 倒少许生抽、老抽、蚝油继续翻炒，加水没过羊肉，大火煮开后转小火炖煮。

4. 炖至汤汁浓稠，加盐调味，装盘开吃。

食材：带骨羊肉，草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陈皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、韭菜、冰糖、辣椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、耗油。

步骤：

1. 羊肉焯水去血沫，捞出备用。

2. 冷锅冷油，加入香料炒香，加入辣椒粉、郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 加入羊肉翻炒，淋料酒、生抽、蚝油，加水炖煮。

4. 炖至羊肉软烂，加盐调味，出锅前撒上香菜。

这些做法可以根据个人口味进行调整，选择适合的调料和烹饪方式，就能做出美味的带骨羊肉。