皮蛋搭配凉菜

皮蛋是一种非常受欢迎的传统中式凉菜，它的独特口感和风味可以搭配多种食材和调料。以下是一些搭配皮蛋的凉菜做法：

凉拌皮蛋

食材：

皮蛋、大蒜、青红线椒、生姜、生抽、香醋、香油、辣椒油、食盐、葱花或香菜。

做法:

1. 将皮蛋煮熟，剥壳后切成块。

2. 准备蒜末、辣椒碎和姜末，加入生抽、香醋、香油、辣椒油和食盐调成料汁。

3. 将料汁均匀地浇在皮蛋上，撒上葱花或香菜即可。

皮蛋凉拌豆腐

食材：

皮蛋、豆腐、香菜、花生米、熟白芝麻、小米椒、辣椒酱、蒜子、榨菜、盐、生抽、白糖、芝麻油、香醋。

做法:

1. 将皮蛋煮熟，剥壳后切成四瓣，豆腐切块，香菜切碎。

2. 煎豆腐至金黄，备用。

3. 准备调料，包括蒜末、小米椒、香菜、榨菜等，搅拌均匀制成料汁。

4. 将料汁倒在皮蛋和豆腐上，撒上花生米和熟白芝麻即可。