卤凉菜的过程
卤凉菜的过程可以分为以下几个步骤：
准备食材
根据所选食材（如牛肉、鸡肉、豆腐皮、黄瓜等）进行清洗。
肉类食材如牛肉、鸡肉等需要先焯水去血沫。
炒料制香
锅中放油，小火，放入所有香料（如八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒、生姜等）爆香。
一定要小火慢炒，这样香料的味道才能充分释放。
调制卤水
爆香后加入适量清水。
加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味。
卤水要大火烧开，小火熬制1小时，让香料充分融合。
分批卤制
先放入牛肉（40分钟）。
再放入鸡爪鸭翅（30分钟）。
最后放入豆干和卤蛋（15分钟）。
不同食材放入时间要错开，以保证各有特色。