红烧腐竹

红烧腐竹的油炸步骤如下：

准备腐竹

将腐竹提前用温水泡软，然后挤干水分，切成约4cm的段。

也可以将腐竹泡软后，加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，使腐竹表面裹满蛋液和淀粉，这样炸出来的腐竹外酥里嫩。

油炸腐竹

锅内倒入足够的食用油，烧至四成热（约150-180摄氏度）。

将腐竹分批放入油锅中，炸至金黄色，捞出后控油。

注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。

炒制腐竹

锅内留底油，下姜、蒜、葱白等香料小火炒香。

加入香辣酱或豆瓣酱炒香炒出红油。

倒入适量清水，加入生抽、老抽、胡椒粉等调料调成红烧汁。

将炸好的腐竹放入锅中，中小火炖煮10分钟左右，最后收汁，调入少许盐和鸡精。