炒河蟹油炸

炒河蟹油炸的方法如下：

准备食材

河蟹若干只

食用油适量

料酒、生抽、豆瓣酱、白糖、椒盐、味精等调料适量

葱、姜、蒜、小米椒等蔬菜适量

处理河蟹

将河蟹放入水中，加入几滴油，养24小时以吐净泥沙，然后用水洗净。

用刀背将河蟹敲晕，去掉内脏，切成两半，粘上干淀粉。

炸河蟹

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。

将粘上干淀粉的河蟹轻轻放入油锅中，炸至表面金黄且外壳酥脆，捞出控干油。

炒制

锅中留少量底油，依次下入蒜末、姜末、小米椒碎和葱花，快速翻炒至出香味。

将炸好的河蟹放入锅中，与配料快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的椒盐、味精调味，倒入生抽、蚝油、白糖和豆瓣酱，继续翻炒均匀，使河蟹充分吸收调料的香味。

最后加入紫苏碎，快速翻炒几下，使紫苏的香味与小河蟹完美融合，淋入少许芝麻油提香，即可出锅装盘。

小贴士

炸河蟹时，油温不宜过低，以确保河蟹能够炸透。

炸好后，用漏网捞出滤去多余的油，以保持口感酥脆。

炒制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的炒河蟹。