过年凉菜鸡肉做法

过年凉菜鸡肉的做法有很多种，以下提供几种常见的做法供您参考：

食材：土鸡半只、姜、大葱、盐、白胡椒粉、小葱花、香菜、蒜、辣椒油、花椒粉或花椒油、生抽、香油、醋、糖。

步骤：

1. 用温水清洗鸡肉中的血水，再放点面粉加少量水搓洗鸡肉，最后冲洗干净。

2. 将生姜洗净拍碎，大葱洗净切长段。

3. 砂锅中放入清水，加入鸡、姜、葱、2勺盐、1勺胡椒粉，开大火煮开，撇去浮沫，再转中小火炖煮40~50分钟，至熟透且肉有韧劲。

4. 炖过肉的鸡汤中加入时蔬（如莴笋）炖熟。

5. 鸡肉不烫手时，剁成小鸡块，放入拌菜盆，加入适量蒜末、小葱、香菜、辣椒油、花椒油、花椒粉、生抽、香油、白糖、醋，搅拌均匀即可。

食材：鸡腿、土豆、青红椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、蚝油。

步骤：

1. 鸡腿先用冷水下锅进行焯水处理，加入葱段、姜片和料酒去除腥味。

2. 锅中加热适量食用油，放入葱姜炒香，加入焯好水的鸡腿翻炒几下，加入黄焖酱汁，倒入清水没过鸡肉，中小火焖炖20分钟。

3. 加入土豆块和青红椒块，轻轻翻拌均匀，继续小火炖煮8分钟，至所有食材都炖煮至软糯入味。

食材：鸡腿、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、小葱、姜丝。

步骤：