卖凉菜卤菜秘诀

卖凉菜卤菜的秘诀可以从以下几个方面进行总结：

食材处理

鸡爪、鸭翅等需要过开水焯烂，去掉浮沫。

牛肉要切成大小均匀的块状。

炒料制香

锅中放油，小火，放入所有香料爆香。

一定要小火慢炒，这样香料的味道才能充分释放。

调制卤水

爆香后加入适量清水，加入生抽、老抽、料酒。

放入冰糖调味，卤水要大火烧开，小火熬制1小时，让香料充分融合。

分批卤制

先放入牛肉（40分钟），再放入鸡爪鸭翅（30分钟），最后放入豆干和卤蛋（15分钟）。

不同食材放入时间要错开，以保证各有特色。