油炸饼干为什么会起泡沫

油炸饼干起泡沫的原因主要有以下几点：

油中含水：

油炸过程中，如果油中含有水分，这些水分会在高温下迅速蒸发并形成蒸汽，导致油泡产生。

油被反复使用：

反复使用的油会积累水分和杂质，这些水分和杂质在高温下也会导致油泡产生。

油温过高或过低：

如果油温过高，食物中的水分会在瞬间蒸发并形成蒸汽，导致油泡；如果油温过低，食物中的水分无法迅速蒸发，也会导致油泡产生。

油质问题：

使用含磷脂较高的油脂（如毛油、四级油等）在油炸时容易起泡，因为磷脂极易吸水并作为良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。

油渣和杂质：

油在压榨时没有做好精炼，含有杂质（如“油渣子”），或者油在压榨后没有经过充足的时间沉淀，这些杂质在高温下也会导致油泡产生。

建议

为了避免油炸饼干起泡沫，可以采取以下措施：

确保油温适中：

在油炸前，将油烧至冒轻烟，然后再进行油炸，这样可以减少泡沫的产生。

使用新鲜油：

避免使用反复使用的油，特别是毛油和四级油等含磷脂较高的油脂。

油温控制：

在油炸过程中，保持油温适中，避免过高或过低。

油质精炼：

使用已经精炼过的油，减少油中的杂质和水分。