油条是热油炸还是凉油炸好

炸油条时， 推荐使用冷油下锅。冷油下锅能够使油条受热均匀，从而炸出更蓬松、香脆的口感。在炸制过程中，冷油会逐渐升温，使油条在受热均匀的同时，也能慢慢释放出香味。此外，由于冷油炸制时间较长，油条不容易变软变硬，便于存放。

具体操作方法如下：

1. 将油锅烧热至六成热（约150摄氏度），可以用筷子插入油中，看到有小气泡出现时即可。

2. 将油条胚放入热油中，用筷子不断翻转，使其受热均匀。

3. 持续翻动油条，直到其表面金黄酥脆，即可捞出控油。

通过以上步骤，可以炸出口感酥脆、外焦里嫩的油条。