虾仁不腐烂

要使虾仁不腐烂，可以采取以下几种保存方法：

常温解冻：将虾仁放置在常温下慢慢解冻，避免使用热水或自来水直接冲洗，以免影响新鲜度。

流动水解冻：将虾仁放在慢慢流动的自来水中解冻，这样可以使虾仁均匀受热，保持新鲜。

微波炉解冻：如果时间紧迫，可以使用微波炉进行解冻，效果通常较好。

选用的虾仁必须新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质。选料时尽量选择大小相近的虾仁，以确保受热均匀，成菜后老嫩一致、色泽纯正、形态美观。

使用食粉和调料：将鲜虾仁与食粉、味精、精盐、蛋白、生粉等混合均匀后，加入清油封顶，放入冷柜保存。这种方法可以使虾仁在较长时间内保持新鲜。

使用鸡蛋清和调料：将鲜虾仁与鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉等混合均匀，放置2-3小时，待虾仁涨起后加入清油封顶，放入冷柜保存。这种方法同样可以有效延长虾仁的保质期。

虾仁切勿直接冷冻，因为直接冷冻会导致虾仁的结构和口感变差，影响食用效果。

通过以上方法，可以有效延长虾仁的保质期，使其在烹饪前保持最佳状态。建议根据具体需求和实际情况选择合适的保存方法。