揉好的馒头为什么不发硬

揉好的馒头不发硬可能有以下几个原因：

发酵不充分：

馒头没有发酵好会导致其内部结构不蓬松，从而发硬。确保酵母的用量合适，并且在适宜的温度和湿度下进行发酵，通常需要发酵至原体积的2倍大。

揉面不充分：

在揉面过程中，需要将面团的空气充分揉出，使其内部结构均匀。如果揉面不充分，面团内部会有很多气孔，导致馒头蒸熟后发硬。

二次醒发不足：

馒头在揉好后需要适当放置一段时间进行二次醒发，以消除揉面时产生的压力，使馒头更加蓬松。

蒸制时间不当：

如果馒头在蒸制过程中出锅过快，会导致馒头内部的热空气迅速冷却收缩，从而使馒头发硬。建议在馒头熟后熄火，等待一段时间再出锅。

温度和湿度不适宜：

面团发酵需要适宜的温度和湿度。在寒冷的天气中，可以采取一些措施提高发酵温度，如将蒸锅加水烧至微烫手后放入面团进行发酵。

酵母活性问题：

酵母如果放置时间过长或保存不当，可能会失去活性，导致馒头无法正常发酵。

面粉与水的比例：

面粉和水的比例也会影响馒头的软硬程度。一般来说，蒸馒头的面粉与水的比例是2:1，但为了使馒头更柔软，可以调整为5:3的比例。

综上所述，要使馒头不硬，需要确保面团充分发酵、揉面彻底、进行适当的二次醒发、控制好蒸制时间、保持适宜的温度和湿度，以及使用活性良好的酵母。