干锅辣子鸡怎么做才香辣

干锅辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。以下是几种不同风味的干锅辣子鸡做法：

做法一

食材:

鲜嫩鸡肉

干辣椒

姜

葱

蒜

芝麻

干锅酱

步骤:

1. 鸡肉切块，用姜片、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制。

2. 锅里倒油，烧至滚烫，放入腌制好的鸡肉炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 另起锅，放油，放入蒜瓣、干锅酱，快速翻炒出香味，加入干辣椒继续翻炒。

4. 倒入炸好的鸡肉，加生抽和鸡精调味，撒芝麻和葱花，翻炒均匀即可。

做法二

食材:

鸡肉

干红椒

花椒

姜蒜蓉

葱白段

盐、料酒、酱油

步骤:

1. 鸡肉切块，干红椒剪成小段，姜蒜剁蓉，葱白切段。

2. 锅里倒油，放入花椒、八角、姜蒜蓉、葱白段、干红椒煸炒出香味。

3. 鸡肉用盐、料酒、酱油腌制，然后煸炒至泛白。

4. 调好调味料，放入煸好的鸡丁，翻炒至鸡块缩小，油脂逼出。

5. 将炒好的鸡块和油一起倒入锅中，加酱油调色，大火翻炒几下后出锅。

6. 将炒好的鸡块倒入干锅，加黑胡椒粉，快速翻炒至吸收酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水分收干。

做法三

食材:

鸡块

姜片

蒜瓣

干辣椒

花椒

盐、料酒、生抽

大葱、白芝麻

步骤:

1. 鸡肉切块，腌制入味。

2. 锅里倒油，放入姜蒜干辣椒、花椒粒、大葱煸炒出香味。

3. 倒入炸好的鸡块继续煸炒入味。

4. 起锅前撒入白芝麻翻炒，再盛入垫了洋葱圈的干锅，撒上葱段出锅。

做法四

食材:

仔鸡

青椒

蒜

干红辣椒

桂皮

姜

调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精

步骤:

1. 仔鸡切小块，腌制2小时。

2. 青椒切方块，干红辣椒切段，姜切粒。

3. 冷锅内放油，放入猪油、干辣椒、姜粒、桂皮、花椒、蒜瓣炒香。

4. 放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，加入豆瓣酱、盐和老抽，中火勤翻炒20-25分钟。

5. 加入余下的蒜瓣，继续翻炒，待鸡块基本熟时，加入青椒丁和鸡精，翻炒几分钟即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的调料和步骤。在制作过程中，注意火候的控制和食材的搭配，以确保菜肴的美味和口感。