青椒焖鸡甲鱼做法

青椒焖鸡甲鱼的做法如下：

材料准备：

主料：6年汉寿老甲鱼2000克

配料：五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克

调料：菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克

制作步骤：

前期处理

老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。

五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。

烹饪过程

起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。

下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。

转入高压锅加上汽压8分钟。

其他做法

另一种做法是在锅中掺入鸡汤烧开，再加入香菜翻匀，烧开后熬制1小时，待汤汁色金黄且浓稠时，滤净料渣即得青椒汁。将甲鱼宰杀洗净，去掉脂肪后斩成块，入沸水锅汆出血水，用清水冲净待用。凉粉改刀成2厘米见方的块，用适量青椒汁煮入味，捞出摆入盘中垫底。净锅上火，炙锅后入菜油，下入干青花椒爆香，再倒入甲鱼壳、甲鱼块、自制酱汁翻炒均匀，上色出味后倒入高压锅，加入盐、味精、鸡精，掺入适量的青椒汁，上气压3~5分钟。再将压好的甲鱼倒在垫有凉粉的盘中，摆上甲鱼壳。净锅入菜油烧热，下入青二荆条辣椒节50克爆香，舀在盆中，最后淋入藤椒油即成。

建议：

选择老甲鱼时，最好选择6年汉寿老甲鱼，肉质更为鲜美。

煸炒甲鱼时，要确保甲鱼完全干香，这样炖出来的汤汁才会浓郁。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。