发面时粘手

发面时粘手的原因及解决方法如下：

原因

淀粉水解糊化：面团中的淀粉在加水后会发生糊化反应，产生粘性。

发酵粉或食用碱用量不当：如果发酵粉或食用碱用量不足或过多，会影响面团的发酵程度和粘性。

和面比例不当：水和面的比例不协调，导致面团过于湿润或干燥。

发酵时间过长：发酵时间过长会导致面团过于松软，产生过多的气体，使面团粘手。

面粉质量差：低筋或质量差的面粉更容易糊化，导致粘手。

解决方法

调整比例：控制好水和面的比例，避免一次性加入过多水。可以先将面粉倒在盆里，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。

适量加碱或发酵粉：如果面团因食用碱用量不足而粘手，可以适量加入一些碱水；若是发酵粉问题，可以调整发酵粉的用量或重新发酵。

控制水温：和面时使用温水，避免水温过高导致面团过于湿润。

增加干面粉：在面团表面撒一些干面粉，然后揉搓，直到面团不再粘手。

揉面技巧：和面时尽量少用手直接接触面团，可以先将手涂油或撒面粉，减少粘手。

检查发酵状态：如果面团发酵过度，可以适量加些面粉重新揉搓，然后放置一段时间再继续揉搓。

通过以上方法，可以有效解决发面时粘手的问题，使面团更加易于操作和成型。