做凉皮儿调料配方窍门

凉皮儿是一道经典的陕西小吃，其独特的口感和风味主要来源于精心调配的调料。以下是一个详细的凉皮儿调料配方及其制作窍门：

基础调料配方

1. 蒜水

材料：大蒜 50克、凉开水 200毫升、盐 2克、味精 1克

制作：将大蒜剁成蒜末，加入凉开水和盐、味精，搅拌均匀后晾凉备用。

2. 辣椒油

材料：辣椒面 100克、菜籽油 200毫升、花椒 10克、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1小段、草果 1个、小茴香 5克、丁香 1克、白芝麻 10克、盐 2克

制作：

1. 将所有香料炒香，磨成粉。

2. 锅中倒入菜籽油，烧至200摄氏度，分三次倒入辣椒粉中，边倒边搅拌。

3. 待油温降至180摄氏度时，加入白芝麻和盐，继续搅拌均匀。

4. 倒入容器中，放置三五天，让香味更加浓郁。

3. 调料水

材料：八角 2克、花椒 3克、香叶 2克、香砂 2克、草果 1个、小茴香 6克、荜拨 2个、丁香 1克、桂皮 1小段、高良姜 3克、肉蔻 0.5克、草蔻 0.3克、荜拨 0.3克、白芷 0.4克、砂仁 0.2克、白莲子 0.4克、孜然 0.4克、苦豆 0.3克、山奈 0.2克、盐 3克、鸡精 5克、味精 4克、陈醋 200毫升、蒜水 50毫升、熟水 30毫升