本溪炸串卤的做法

本溪炸串卤的做法如下：

起锅烧油，放入丹丹郫县豆瓣酱炒香。

加入清水约3000ml，放入新疆孜然半颗粒、熟芝麻、特麻辣椒面、鸡精、超浓缩鲜香粉、麻辣鲜。

转大火烧开，等表面浮沫变少开始勾芡（玉米淀粉加水粉多少水少分次搅开搅匀之后慢慢倒左手倒芡右手用勺子搅匀），注意不要糊锅。

起锅烧油，放入凤球麦番茄酱炒熟。

加入200克白糖、金蝉橙汁250克、光华12度白醋80克搅匀。

放入约3000ml水七分满，大火烧开后加入食盐40克、60倍科甜素25克搅匀。

开始勾芡（玉米淀粉加水粉多少水少分次搅开搅匀之后慢慢倒左手倒芡右手用勺子搅匀），注意不要糊锅。

将不辣粗辣椒片1500克、熟芝麻1000克、花生碎500克（3:2:1）与麻辣鲜120克、食盐30克放一起搅拌均匀。

倒入180度热油（炸串剩油）与食材持平静止一晚即可，使用时要搅拌均匀，制作时小心烫伤。

家用面粉和玉米淀粉2:1加水搅匀至酸奶状，必须得挂上串，串串蘸完面糊马上入锅定型（油温必须到180度）。

裹面糊系列包括豆皮、豆翅、豆肠等。

这些步骤和配方可以帮助你制作出地道口味的本溪炸串卤。在制作过程中，注意油温和勾芡的时机，以及食材的切配和腌制，以确保炸串的口感和风味。