西兰花炒熟根发红

西兰花炒熟后根部发红可能有以下几种原因：

西兰花在炒的过程中，由于与空气接触，其内部的叶绿素可能会迅速氧化，导致颜色变化。这是一种正常的物理现象，不会影响西兰花的食用安全性。

如果炒菜时火候过大或炒得过久，西兰花中的叶绿素可能会被破坏，导致颜色变为红色或粉红色。这种情况下，虽然颜色发生了变化，但只要没有出现异味或其他变质迹象，仍然可以食用。

西兰花在收获后可能会暴露在光线、温度或湿度等环境因素下，这些因素可能导致其颜色发生变化。例如，长时间暴露在光线下或高温环境中，西兰花的颜色可能会逐渐变红。

不正确的储存或加工方式也可能导致西兰花发红。例如，将西兰花长时间放置在不适宜的环境中，或者储存条件不当，都可能导致其颜色发生变化。

如果西兰花的变红是由于过度暴露在不适宜的环境条件下或受到污染导致的，那么可能存在健康风险。变红后的西兰花可能不再新鲜，且营养成分可能有所流失。

建议

快速炒制：在炒西兰花时，尽量采用快速炒制的方法，以减少叶绿素的氧化，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。