清蒸鲈鱼打花刀
清蒸鲈鱼打花刀的步骤如下：
清理鱼身
将鲈鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃，确保鱼身干净无杂物。
打花刀
在鱼身肉厚的地方打上花刀。具体操作是在鱼背部和两侧分别划几刀，深度大约到骨，但不要切到骨头。这样可以使鱼肉更好地入味，并且蒸熟后更加鲜嫩。
可以在鱼肚子两侧和背部划上花刀，以便受热均匀。
打花刀时要注意力度，不要切得太深，以免影响鱼肉的完整性。
腌制鱼身
将葱、姜切段后放入清水中，加入一勺盐搅拌化开，调成葱姜盐水。将鲈鱼放入葱姜盐水中腌制10分钟，这一步既能去腥，又能使肉质更加鲜嫩。
也可以在腌制过程中加入适量的料酒，以增加去腥效果。
准备蒸鱼汁
锅中倒入适量油，油热后放入洋葱丝、生姜片和葱段炒香。接着倒入一碗清水、半碗蒸鱼豉油和一点白糖提鲜，煮沸后关火，这就是清蒸汁。