芮城晒茄子方法和步骤

晒茄子干是一种传统的保存方法，可以保留茄子的风味和营养。以下是详细的晒茄子干步骤：

选择新鲜、肉质厚肥的圆茄子，避免使用老茄子，因为它们含有较多的茄碱，口感和安全性都不佳。

将茄子去掉蒂部，洗净后切成滚刀块或粗条状。切好后撒适量细盐拌匀，腌制以去除多余的水分。

将腌制好的茄子放入蒸锅中，蒸至半熟即可。蒸得太熟会导致茄子变烂，影响口感。

将蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒。晒至茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音即可。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干一晚上。

晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质。

小贴士：

阳光强烈时遮阴：在阳光特别强烈的时候，可以在茄子上盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。