饭店的烤鱼用油炸吗

饭店的烤鱼大多数情况下是先经过油炸，再进行烧制。油炸可以使鱼肉更加酥脆，并且可以通过后续的烧制过程增添风味。然而，油炸对欧米伽3脂肪酸的破坏是最严重的，并且在此过程中还可能产生致癌物。因此，从健康的角度来看，建议减少油炸鱼类的摄入。

尽管如此，也有健康改良法，例如完全不放烹调油，只是用锡纸包起来放在烤箱里烤制，或者做成清蒸鱼。这些方法可以保留鱼肉的营养和鲜美，同时减少油脂的摄入。

总的来说，虽然油炸烤鱼在饭店中较为普遍，但为了健康考虑，可以选择更健康的烹饪方法，如烤制或清蒸。