鱼改刀用清蒸

清蒸鱼改刀的方法如下：

先将鲈鱼洗净，内脏和鱼鳞已经处理干净，剪掉鱼鳍，把鱼尾巴修理成燕尾状，鱼身上的黑膜一定要用刀刮干净，肚子里的贴骨血也要处理干净，这些都是腥味的来源。

顺着鱼大骨切上一刀，用刀的后背，切到1/3处，千万不要切断了，大骨的两边都要改刀。

鱼背部肉也很厚，两边也各划上一刀，注意力度不要太大，不能切透了。

腌制鱼肉时，不能用盐和料酒，盐会让鱼失去水分，蒸出来的鱼发柴，料酒来腌会遮盖鱼的鲜香味。

应该用葱姜水加点儿白醋来腌制，葱姜水可以去腥增鲜，白醋不仅使蒸出来的鱼肉洁白，还鲜嫩多汁。

大碗中放入姜片，葱段，抓出葱姜汁，倒入适量的清水，再加上几点白醋，改刀好的鱼放进去，腌制十分钟。

蒸锅上火，水开后将腌制好的鱼放进去，蒸十到十五分钟。

蒸熟后容器中有少量汤汁，将汤汁倒入小碗中，调味后浇在鱼身上，稍加装饰。

通过以上步骤，可以做出一条味道鲜美、肉质洁白的清蒸鱼。