茄子鱼鳞切法

将茄子切成鱼鳞状的方法如下：

准备茄子

选择一根大茄子，洗净后切成两半。

切十字刀

在每一半茄子上切十字刀，深度约为八分，注意不要切断茄子，保持茄子连续。

炸茄子

将切好的茄子放入油锅中，油温升至八分热时，调小火逐个放入茄子炸制，每面炸2-3分钟，直到茄子表面金黄且变软。

准备调料

锅中留少许底油，加入姜、蒜、肉末等调料，倒入料酒、蚝油、醋、生抽、盐、味精、胡椒粉、豆瓣酱等调味料，炒香。

淋汁

将炸好的茄子装盘，将炒好的调料汁淋在茄子上，撒上葱花即可。

通过以上步骤，你就可以将茄子切成美观的鱼鳞状，并制作出美味的茄子菜肴。