南方炒菜的炒法有哪些

南方炒菜以其丰富的口味和多样的烹饪技巧而著称。以下是一些常见的南方炒菜做法:

小炒牛肉

材料:里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精。

做法:牛肉切片,加五香粉、料酒、嫩肉粉拌匀。蒜切颗粒,青椒和小米椒切段。油锅烧热,炒牛肉至散无血水,铲起备用。剩余油炒香豆瓣蒜粒、花椒、老抽,再放牛肉快速翻炒几下,加盐和味精即可。

小炒肉

材料:五花肉1块(约300g)、杭椒200g、洋葱1个(约100g)、朝天椒3只、蒜2瓣、绍酒1汤匙、生抽4茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油1汤匙。

做法:五花肉冷冻后切片,洋葱切丝,蒜切薄片,杭椒和朝天椒切半。五花肉煎至两面微黄,夹出备用。锅中放油,炒香洋葱丝和蒜片,加入五花肉回锅翻炒,加生抽、白砂糖和盐调味即可。

酸菜鱼

材料:草鱼或鲤鱼、酸菜一棵。

做法:鱼处理干净,鱼头和鱼骨腌制,鱼片单独腌制。酸菜切段,炒香葱、姜、蒜后加入鱼骨和鱼头,加水炖煮。鱼片煮熟后起锅,加入香菜即可。

芹菜炒肉

材料:芹菜、瘦肉、红辣椒。

做法:芹菜切段,瘦肉切片,红辣椒去籽切段。多放油,炒香大蒜和姜,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精炒熟。再放入瘦肉片快速翻炒,出锅前加入炒好的芹菜和辣椒。

生炒

做法:将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再加入配料和调料,迅速颠翻几下,断生即可。例如炒西兰花时,先炒香蒜片,再加入西兰花和调料焖煮一会。

熟炒