南方炒菜的炒法有哪些
南方炒菜以其丰富的口味和多样的烹饪技巧而著称。以下是一些常见的南方炒菜做法：
小炒牛肉
材料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精。
做法：牛肉切片，加五香粉、料酒、嫩肉粉拌匀。蒜切颗粒，青椒和小米椒切段。油锅烧热，炒牛肉至散无血水，铲起备用。剩余油炒香豆瓣蒜粒、花椒、老抽，再放牛肉快速翻炒几下，加盐和味精即可。
小炒肉
材料：五花肉1块（约300g）、杭椒200g、洋葱1个（约100g）、朝天椒3只、蒜2瓣、绍酒1汤匙、生抽4茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油1汤匙。
做法：五花肉冷冻后切片，洋葱切丝，蒜切薄片，杭椒和朝天椒切半。五花肉煎至两面微黄，夹出备用。锅中放油，炒香洋葱丝和蒜片，加入五花肉回锅翻炒，加生抽、白砂糖和盐调味即可。
酸菜鱼
材料：草鱼或鲤鱼、酸菜一棵。
做法：鱼处理干净，鱼头和鱼骨腌制，鱼片单独腌制。酸菜切段，炒香葱、姜、蒜后加入鱼骨和鱼头，加水炖煮。鱼片煮熟后起锅，加入香菜即可。
芹菜炒肉
材料：芹菜、瘦肉、红辣椒。
做法：芹菜切段，瘦肉切片，红辣椒去籽切段。多放油，炒香大蒜和姜，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精炒熟。再放入瘦肉片快速翻炒，出锅前加入炒好的芹菜和辣椒。
生炒
做法：将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再加入配料和调料，迅速颠翻几下，断生即可。例如炒西兰花时，先炒香蒜片，再加入西兰花和调料焖煮一会。