发面太干蒸出来包子硬了

发面太干导致蒸出来的包子硬了，主要是由于以下几个原因：

发酵过度：

如果提前发面，面团在放置过程中容易发酵过度，导致酵母失去活性，面筋结构被破坏，从而使包子变得硬邦邦的。

水分不足：

面团中的水分含量对包子皮的口感有着至关重要的影响。水分过少会导致面团过硬，从而影响包子的口感。

蒸制火候不当：

蒸包子时要确保蒸锅内的水开后再放入包子，并且要用大火蒸制。如果蒸制时间过长或火力过大，都可能导致包子表面变得干硬。

为了解决这个问题，可以采取以下措施：

控制发酵时间：

正确的发酵时间应该是1-1.5小时，室温25度左右最佳。避免提前发面，以免酵母过度发酵。

调整水分比例：

在揉面时，确保面团的水分含量在45%-50%之间，以保持面团的柔软度。

掌握蒸制火候：

确保蒸锅内的水开后再放入包子，并且用大火蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间根据包子的大小和数量来调整。

使用合适的面粉：

选择蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，这样的面粉更适合制作包子。

通过以上方法，可以有效避免因发面太干导致的包子硬的问题，从而蒸出松软可口的包子。