什么颜色的木耳好

优质的黑木耳通常呈现 深褐色或近乌黑色，色泽均匀。这种颜色反映了木耳在自然生长过程中，光照充足的一面颜色较深，而未受到光照的一面颜色较浅，形成灰白色。因此，真正的优质木耳应该是黑灰相间，而不仅仅是全黑色。

掺假的黑木耳可能为黑灰色，并伴有白色的附着物，或者形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。这些特征表明木耳可能经过了不当的加工或处理。

在购买木耳时，应注意观察其颜色是否均匀，是否有白色附着物，以及是否有霉味或其他异味。优质黑木耳的耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，质地轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。

综上所述， 深褐色或近乌黑色，且正反两面颜色均匀、无白色附着物和异味的木耳是优质的。建议购买时仔细辨别，避免购买到掺假或经过不当处理的木耳。